なんで日本で出汁って言ったら鰹節昆布煮干しばかりなんやろうか？

イボテン酸（イボテンさん、ibotenic acid）はアミノ酸の一種であり、テングタケ科のキノコに含まれる。竹本常松らによってイボテングタケから1962年に発見される。テングタケやベニテングタケからも単離される[1]。
人間の味覚に対してはうま味調味料の主成分であるグルタミン酸の10倍も強いうま味成分として作用する。