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なんで日本で出汁って言ったら鰹節昆布煮干しばかりなんやろうか？

なんで日本で出汁って言ったら鰹節昆布煮干しばかりなんやろうか？
1: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:32:11.56 ID:3zNH1ySv0
世の中には出汁になる食材山ほどあるのに乾燥させて使いやすくしてるのはこれらばかりや

イチオシ

　

2: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:33:02.06 ID:8kpvXoSEp
他は食材として出汁でてるから
19: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:38:56.26 ID:sJbIxHUv0
>>2
せやね
出汁兼具材が当たり前よね
no title
3: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:33:17.57 ID:tS4f+oxb0
茸もあるで椎茸🍄🥹
57: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:56:49.19 ID:Pc0icC+Xa
>>3
嫌い
ワイのお口の中を最も不快にさせる食べ物の一つ
4: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:33:57.23 ID:KjGfnaY00
将来的にはキノコの出汁パックもできるかもな！
5: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:33:59.83 ID:3zNH1ySv0
これらを使う固定観念に縛られとるから新たな発言がないんやないか？
15: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:38:00.15 ID:B0sbpCPdp
>>5
手間、コストに比べて利益が取れないからやで
利益が取れない=旨くないではないけど
24: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:39:45.75 ID:3zNH1ySv0
>>15
だから変わった出汁が一般化して安価かつ長期保存できるようになったら新たな日本料理の幅が広がると思うんやがなぁ
27: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:41:17.28 ID:tFEft0jdM
>>24
だからお前が動けや
34: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:43:00.49 ID:3zNH1ySv0
>>27
安価かつ強烈な旨味成分ってこの島国では限られてるからな
どうしても海に頼ってまう
31: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:42:12.29 ID:sJbIxHUv0
>>24
グルタミン酸ナトリウムって日本の技術あるで
49: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:49:48.25 ID:uIdHGHrMp
>>24
結局コスパが良くて旨いといわれるものが固定化されるとそれ以外は変わり種としてしか扱われんからな
52: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:51:31.47 ID:3zNH1ySv0
>>49
そうなんよなぁ
冒険が嫌いで安心感の好きな民族や
いや人間全体に言えるかもしれんが
55: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:54:55.09 ID:EazJPKl5p
>>52
安価で旨いものが正義なのはそりゃその通りなんやけど自分が旨いと思ったものが短期間のブームで消えていくのは寂しいわな
59: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:57:14.83 ID:3zNH1ySv0
>>55
うむ、安定してしまったから停滞してるが食にはもっと貪欲になって欲しいものだ
7: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:34:59.73 ID:XjrlABVV0
全部試してきてこれらを超えるものがなかったんやろ
11: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:36:55.46 ID:3zNH1ySv0
>>7
日本が海に囲まれてて長い間これらが身近なものとして存在したからだろう
そして企業が出汁と言ったらこれら3つという考えを持って乾燥させて製品化した
そして料理人は使いやすいからこれらを使ってるんやないか？
8: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:36:11.32 ID:pnKxNRfhd
カツオのイノシン酸をベースに
醤油や味噌、昆布のグルタミン酸を組み合わせた相乗効果で十分やからな
9: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:36:18.67 ID:KjGfnaY00
豚骨スープや鶏がらスープも出汁だと思う
旨味調味料は出汁だけど出汁というより調味料だなー
10: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:36:47.11 ID:fwOhWG3f0
これはどうや？

イボテン酸（イボテンさん、ibotenic acid）はアミノ酸の一種であり、テングタケ科のキノコに含まれる。竹本常松らによってイボテングタケから1962年に発見される。テングタケやベニテングタケからも単離される[1]。
人間の味覚に対してはうま味調味料の主成分であるグルタミン酸の10倍も強いうま味成分として作用する。

16: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:38:07.48 ID:KjGfnaY00
>>10
毒成分と知っててもそれ目当てで食べちゃう人いるんだってな
12: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:37:14.34 ID:5yS4TbCh0
黒豆煮る時の釘とか鉄卵みたいなのって外国にもあるんやろか？
13: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:37:29.19 ID:G+g7xpDzd
旨味に関してはほぼカバーできてるからな
14: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:37:48.44 ID:3zNH1ySv0
海外では一般化されてて安くて使いやすい出汁って何なんやろ
20: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:39:03.58 ID:WmNfa00H0
>>14
トマト
23: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:39:36.49 ID:tS4f+oxb0
>>14
チーズ
25: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:40:31.92 ID:pnKxNRfhd
>>14
だいたいは肉焼いたり茹でたりしてとるな
44: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:47:34.00 ID:T4lyrHli0
>>14
コンソメやないんか
47: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:49:31.42 ID:pnKxNRfhd
>>44
現代でもスーパーにコンソメパウダーみたいなの充実してるの日本くらいやで
チキンパウダーとかはあるが
フランスの出汁文化は特殊や
48: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:49:35.66 ID:3zNH1ySv0
>>44
あれって野菜や肉の複合出汁やろ
思えばあれもコンソメって言ったらこれって味が決まってて不思議やなぁ
使う肉や魚野菜で全く違う味になりそうなものやが
17: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:38:30.08 ID:JhEnQ+yRp
鮎の焼き干し
18: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:38:34.61 ID:GzX7qij90
色々な魚で試してみてカツオが一番好まれて残ったんやなきっと
28: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:41:17.96 ID:sJbIxHUv0
>>18
楽に大量生産出来たんやろ
真っ当な鰹節じゃない鰹節ばっかりやん
昨今のアゴだしブームもあるで
43: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:46:31.97 ID:2Rm3PCzh0
>>28
アゴなんでこんなに流行ってるんや
20何年か前に五島うどん食べて美味しいと思ってから時を経て今アゴアゴ言われてるの見てびっくりしてるわ
21: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:39:12.69 ID:tFEft0jdM
山ほどあるのにほぼ三つしか使われてないならブルーオーシャンやろ
起業したらええやん
22: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:39:30.25 ID:jETpxazi0
過去の人がいろいろ試して今があるんや
26: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:40:45.30 ID:SgUfMkJO0
あごだしはマジでうめえ
29: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:41:31.35 ID:XJxZtJwU0
そりゃ日本に漁業の文化が根付いてるからやろ
30: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:41:40.09 ID:3zNH1ySv0
ラーメンなんか自由なんやから骨か魚介に縛られず自由にせえや
コスト？知らん
32: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:42:17.42 ID:Ccir0L/B0
野菜たっぷりのお味噌汁は
出汁なくてもおいしかったり
33: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:42:45.16 ID:GzX7qij90
肉から出汁って和食にはないからなあ
野菜出しもあんまなくて海藻にいくあたりほんま海のもの大事にしてたんやね
40: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:45:33.18 ID:pnKxNRfhd
>>33
仏教国以外は昔から肉のイノシン酸がベースやからな
煮込み料理でも肉は焼き付けてメイラード反応させて旨味マシマシするって発想は今も日本だと少ない気がするわ
35: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:43:25.58 ID:vwGplgBh0
日本食に使われてる以上仕方ないけど
最近はいろんな出汁使われてるんじゃないか
36: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:43:46.23 ID:GzX7qij90
内陸の人はキノコ汁とか最好きだったんやろか
38: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:45:10.17 ID:3zNH1ySv0
>>36
きのこや野菜だけだとどうしてもヘルシーで物足りんよな
魚と動物の旨みは強烈過ぎる
56: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:56:40.49 ID:KjGfnaY00
>>36
時代考証オタクはそういうとこ詰めてくの好きそうやね
そこで調べ物するのも楽しいんだろな
58: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:56:58.42 ID:+M+mls3u0
>>36
干し椎茸ベースで素麺のつゆ作ってるわ
蕎麦も椎茸ベースやけどこれがしっくりくるわ
37: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:44:13.71 ID:pB+8h8Kt0
島国やぞ
39: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:45:17.67 ID:pJQ1Gvxf0
youtubeで鶏胸肉乾燥させて節にしてる人あったが美味いんかな
41: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:46:02.67 ID:Pe7YxGDrr
たしかにほかの出汁もっとポピュラーになってほしいね
42: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:46:14.99 ID:WUzgXgtM0
逆に考えろ
人類が料理を始めてなんぼ経ったのか知らんが現在も使われているということは試行錯誤の歴史の中で厳選されたエリート食材ということや
45: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:47:38.82 ID:3zNH1ySv0
>>42
エリートなのは認めるそれは間違いないあいつらは優秀や
だが食の進化ってコンピュータなんかと比べるとあまりに遅過ぎると思わんか？ここらで下克上が必要や
51: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:51:20.26 ID:EbGK0WVk0
海外の出汁いうたらブイヨンとちゃうんか
53: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:51:43.91 ID:GzX7qij90
中華も干した海産物良く使うみたいやけど昆布だしは使わんのやな
54: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 21:53:47.86 ID:sJbIxHUv0
>>53
出汁を取るんじゃなくて具材から味が出るんやろ
フカヒレとか貝柱とか干し海鼠とか
64: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 22:05:13.39 ID:8ZSIJsnE0
豚骨スープだって出汁やろ
68: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 22:11:11.00 ID:sJbIxHUv0
>>64
醤油塩味噌って調味料と豚骨とで争うラーメン界…
醤油豚骨
塩豚骨
味噌豚骨
あるのに
66: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 22:07:38.45 ID:pKjTDLPa0
対戦相手にどこ馬の骨か知らんがって煽られて馬骨でスープ取る料理マンガあったな
67: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 22:09:55.05 ID:KjGfnaY00
>>66
寝藁生えたｗｗｗ
69: 時代を越える名無しザウルス 2022/10/22(土) 22:15:42.86 ID:Q5DGDFVx0
玉ねぎとかトマトも出汁でるわ
ブイヨンってやつか？

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