イタリアンの料理人だけど質問ある？

>>3
うちは基本的におかずと酒がメイン
メシはあんまり出ない

>>5
へぇ、どんなおかず？

>>7
よく出るのはカチャトーラとか、適当な焼き物
あとポルペッティーニとかだな。トリッパもわりと出る

>>4
コスパあれだからピュア
どうせxo上掛けするし

>>15
ちゃんとしたカルボってソースの粘度あるし味が濃いからからニンニクオイル入る余地がねえのよ
日本人向けな、ちょっと緩いやつは全然いける。うちも少しやってる。身は入れないけど

>>24
なるほど

>>22
大前提でニンニクとチリの風味はオイルに移しとくだろ。焦がすなよ
で、火力最大でガチャつかせるのはせいぜい10秒。そこで乳化はじまる。火止めて温度下がると繋がるから皿に盛る

>>26
なるほど
焦がすと苦くてあんまりおいしくないよな

>>28
みんな言うけど
プリズマの斎藤智史と
アル・ケッチァーノの奥田政行

>>31
ありがとう！

アルケッチャーノって山形なんね
いつか行ってみたいわ

>>37
俺山形だけどそこそんなにうまいの？
行ってみるかな

>>39
美味いかどうかは人それぞれ、結構個性的だから合わない人もいる
フォルトゥナの小林幸司もそうだけど、我が強いねん
彼らはほとんど哲学者みたいな、芯の通った考え方を持ってて、その個展を鑑賞しにいく みたいな感じ

奥田はパスタすげー濃い塩で煮て白湯で洗うんやで

>>36
うちあるよ
カラスミとか入るけど、イタリア人もニッコリのそれっぽさがある
でもフツーのタラコスパは嫌いだな。ヌルっとしすぎかボソボソ、ノリもヤダ。イタリアンじゃない
ナポリタンの文脈で出すなら文句ないけどイタリアンで出てきたらふーんと思っちゃう

>>40
なるほど

>>54
日本人好みな抽象化が上手
スケールメリットがあるからコスパはすごい
ペコリーノ別皿100円とかヤベえぞ。ズッパにぶっかけて食え。あとワインおいしい
ピザ、ドリア、ハンバーグは安っぽいから頼まないかな

>>55
実は見る。プロのだけな。みんな料理に対する考え方を喋るから、なるほどなー色々あるんだなーと思って

>>56
イタリアで修行してた痴人も、
サイゼリヤのパスタは悪くないとか