イタリアンの料理人だけど質問ある?
1: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:13:36.452 ID:/R+eBJ3R0
酔っ払ってグデグデだけど

3: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:14:45.572 ID:2EuD6LnX0
イタリアンレストランと言えばだいたいピザパスタだけど、それ以外のちゃんとしたイタリア料理どのくらいできる?
5: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:15:37.402 ID:/R+eBJ3R0
>>3
うちは基本的におかずと酒がメイン
メシはあんまり出ない
7: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:16:48.920 ID:2EuD6LnX0
>>5
へぇ、どんなおかず?
9: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:18:14.651 ID:/R+eBJ3R0
>>7
よく出るのはカチャトーラとか、適当な焼き物
あとポルペッティーニとかだな。トリッパもわりと出る
4: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:15:11.078 ID:c3VLzwig0
フライパンで食材を焼くときのオリボはEX?その他?
6: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:16:17.091 ID:/R+eBJ3R0
>>4
コスパあれだからピュア
どうせxo上掛けするし
10: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:19:08.243 ID:tbVtDX3y0
まーやの料理チャンネルって料理上手いの?
12: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:20:30.790 ID:pVv04mXJd
簡単に作れて美味しい酒のつまみ教えて
13: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:21:52.164 ID:/R+eBJ3R0
うちのペペロンはニンニクとチリとイタパセを多めオイルに雑にぶちこんで柔らかくして
ブロンズ1.6より太めを1.3%くらいで茹でて
混ぜて生イタパセ
15: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:22:48.370 ID:Hje/WN1h0
カルボナーラにニンニクを使わないのはなぜ?
俺は時々使うが
24: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:31:40.582 ID:/R+eBJ3R0
>>15
ちゃんとしたカルボってソースの粘度あるし味が濃いからからニンニクオイル入る余地がねえのよ
日本人向けな、ちょっと緩いやつは全然いける。うちも少しやってる。身は入れないけど
25: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:32:46.304 ID:Hje/WN1h0
>>24
なるほど
16: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:23:49.079 ID:+QGlc4/H0
コスパいいオリーブオイル教えて
17: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:24:43.506 ID:Hje/WN1h0
カルボナーラではパルメジャーノの代わりにカマンベールを使うこともあるし
だがニンニク抜きのパルメジャーノ入りがメジャーなレシピになってるってことは
それがベストなんだろう
18: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:26:08.379 ID:c5V85DdZd
チーズを安く買える方法を教えて
22: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:30:34.170 ID:Hje/WN1h0
最大火力だとニンニクの風味飛ばない?
速く作るためのノウハウなんじゃないの?
26: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:33:51.196 ID:/R+eBJ3R0
>>22
大前提でニンニクとチリの風味はオイルに移しとくだろ。焦がすなよ
で、火力最大でガチャつかせるのはせいぜい10秒。そこで乳化はじまる。火止めて温度下がると繋がるから皿に盛る
27: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:34:34.662 ID:Hje/WN1h0
>>26
なるほど
焦がすと苦くてあんまりおいしくないよな
23: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:31:25.443 ID:Hje/WN1h0
味が足りないと感じるならマイタケやソーセージなど具だくさんにすれば味は出る
28: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:34:50.825 ID:J6JMnwlz0
にほんのシェフで尊敬してるひといる??
31: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:39:09.991 ID:/R+eBJ3R0
>>28
みんな言うけど
プリズマの斎藤智史と
アル・ケッチァーノの奥田政行
37: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:44:31.711 ID:J6JMnwlz0
>>31
ありがとう!

アルケッチャーノって山形なんね
いつか行ってみたいわ

39: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:45:47.601 ID:Hje/WN1h0
>>37
俺山形だけどそこそんなにうまいの?
行ってみるかな
47: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:52:47.343 ID:/R+eBJ3R0
>>39
美味いかどうかは人それぞれ、結構個性的だから合わない人もいる
フォルトゥナの小林幸司もそうだけど、我が強いねん
彼らはほとんど哲学者みたいな、芯の通った考え方を持ってて、その個展を鑑賞しにいく みたいな感じ

奥田はパスタすげー濃い塩で煮て白湯で洗うんやで

33: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:40:59.347 ID:Hje/WN1h0
原因がよくわからんがプロにはかなわんよな
俺もかなわん
34: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:41:56.578 ID:Hje/WN1h0
乳化の具合かな?
ゆで汁入れすぎだとスープみたいになるよ
36: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:43:06.818 ID:Hje/WN1h0
日本発祥のたらこパスタには好意的?
40: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:46:53.858 ID:/R+eBJ3R0
>>36
うちあるよ
カラスミとか入るけど、イタリア人もニッコリのそれっぽさがある
でもフツーのタラコスパは嫌いだな。ヌルっとしすぎかボソボソ、ノリもヤダ。イタリアンじゃない
ナポリタンの文脈で出すなら文句ないけどイタリアンで出てきたらふーんと思っちゃう
41: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:48:12.995 ID:Hje/WN1h0
>>40
なるほど
43: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:48:45.665 ID:K/mVQ9gU0
スタンド使える?
44: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:49:16.178 ID:/RZG7vVmd
きっしゃーん!
46: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:51:14.683 ID:Hje/WN1h0
鶴岡のアル・ケッチァーノか
行ってみるぜ
48: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:52:59.742 ID:Hje/WN1h0
二分でゆであがるパスタはどう思う?
個人的にはもちもち感が激減すると思うんだが
49: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 13:55:37.251 ID:Hje/WN1h0
使わないかも知れないけど家庭用の乾麺で二分でゆであがる商品が出てきたのよ
50: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 14:01:13.377 ID:/R+eBJ3R0
早ゆでは歯ごたえ楽しむもんだから、いいんじゃない
うちで使ってる1.3mmは5分を3分でやってて、ツルシコ仕上げ
早いのは追うとモチモチじゃなくてグネグネになるからね
53: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 14:09:37.865 ID:/R+eBJ3R0
濃いめソースで潰せ
54: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 14:09:50.130 ID:2bUFrrl/0
サイゼリヤって、レベル高い?
何がおすすめですかシェフ
56: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 14:22:01.100 ID:/R+eBJ3R0
>>54
日本人好みな抽象化が上手
スケールメリットがあるからコスパはすごい
ペコリーノ別皿100円とかヤベえぞ。ズッパにぶっかけて食え。あとワインおいしい
ピザ、ドリア、ハンバーグは安っぽいから頼まないかな

>>55
実は見る。プロのだけな。みんな料理に対する考え方を喋るから、なるほどなー色々あるんだなーと思って

57: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 14:23:55.430 ID:2bUFrrl/0
>>56
イタリアで修行してた痴人も、
サイゼリヤのパスタは悪くないとか
55: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 14:14:33.602 ID:DPrd44ib0
イタリアンのYouTuberは見る?
58: 時代を越える名無しザウルス 2022/06/10(金) 14:24:03.452 ID:2bUFrrl/0
知人、な?

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