イタリアンの料理人だけど質問ある?

>>3
イタリアンじゃないし
興味ないよ

>>4
業者

ただ割高なんで塩漬けは自家製がいいよ
燻製ないし作りやすかろ

>>9
やっぱ自家製かー
Amazon見てもやっぱクソ高ぇもんな
まーそのうちやってみるか

>>12
ただパンチェッタに比べるとブロックの入手が難しいかも。精肉店に相談ネ

>>17
確かに豚のほほ肉探すところからか…

>>10
うちはパスタは出すまで早いから
予め甲殻系は大鍋で取っとる

ロッソで雑でいいなら市販のアメリケーヌ使ったら?

>>13
ありがと探してみる

>>16
ワインはパートナー任せで俺はあんま詳しくないねん
俺は個人的にはローヌ北のシラー100%を冷やしてがぶ飲みするんが好き
3-5kの早いやつ

店でもよく出してるのは5k前後かな
イタリアン味が濃いからアンダー3kくらいだとワインの味が負ける

>>20
万のワインなら負けるとかないから

>>20
ふーんイタリアのワインじゃないんだ

>>19
市販ソース器に入れてチーズ振ってラザニアとかか

あと、もも肉オーブンして市販イタリアンドレッシングとペッパー。なんちゃってイタリアンだけど美味いで

>>21
イタタタタタタタタリアンwwwwww

>>27
なに？

>>23
美味いだし汁を生米の6倍用意する
美味いハードチーズを用意する

玉ねぎすりおろし少しをバターで炒めて、生米あとから混ぜ炒めて白ワイン少し
だし汁入れて沸騰するまで強火、したら弱火で15m 蓋なし
仕上がったらハードチーズすりおろし

>>29
万超え飲むと安いのには戻れん

>>32
ジントニ レモン手絞り

>>34
料理人って言わないしな
普通はシェフって言う

>>38
クチナーレ、な

>>46
ナビガーレ

>>35
日本風のとイタリア風のとどっち?

>>39
んー両方知りたい

>>41
和式はあんまり詳しくないけど本場のチーズは臭すぎて浮くから市販の粉末パルミ使う。麺もスパゲッティかフェットチーネ
ベーコン炒めて生クリームと粉末チーズ投入して煮詰めてパスタ、卵黄混ぜ

本式はきちんとしたパルミのブロック使う
麺も15m茹でくらいのリガトーニ
卵黄とパルミ混ぜて湯少しで伸ばす
パンチェッタ焼いて白ワイン、麺、チーズペースト、混ぜる

>>35
カルボナーラならやっぱりペコリーノ・ロマーノが王道じゃない？
俺はペコリーノとパルミジャーノ・レッジャーノかグラナ・パダーノをだいたい1:1で混ぜてる

>>42
ありがとう試してみます
出来上がりの香りを想像しただけでヨダレでる

>>53
ニンニクとバジル
オプションでオレガノとローリエ

あんまハーバルだと使い勝手悪くなる、店だとベースに使い回すから缶と塩砂糖、玉ねぎニンニクバジルで止める。味も薄め
家ならしっかり濃いほうがよいので色々入れて煮詰める

>>56
あまりモンの肉か魚
パスタかリゾット
サラダ

俺やさしーから賄いけっこうしっかり一食分ある

ホールの女の子とか炭水化物半分くらいしか食わんけど

>>58
半分しか食わないって、それ味の問題だろ･･･

>>58
この時期ならではの魚介料理ってどんなのがあるかな

>>66
キスとアユ

>>67
それらをどうするかってこと
旬の食材とそれにあった調理法を聞きたい

>>66
あさりとムール貝の酒蒸し
カツオとかのカルパッチョ
適当な魚と野菜のトマト煮(いわゆるズッパ)

>>57
オイルベース以外はよくわからん

>>61
すまんアーリオオーリオの話だ

>>62
アンティパストじゃね

>>62
ペペロンチーノかカチョエペペか
マリナーラかマルゲか といったあたり

>>68
ファミレス
イタリアン食おうと思っては行かないけど
ファミレスとしては使う。コスパはいい