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【激うま】中華料理の帝王　回鍋肉のレシピ！

【激うま】中華料理の帝王　回鍋肉のレシピ！
1: 時代を越える名無しザウルス 2016/05/03(火) 12:24:42.64
３～４人前
【食材】
豚こま切れ肉 300g
キャベツ 1/2個
ニンジン 1/2本
ピーマン 5個
きくらげ 50g
一味唐辛子 小1/2
卸ニンニク 小1
卸しょうが 小1/2

【調味料】
甜面醤 大2
砂糖 大1
酒 大1
醤油 小1

イチオシ

　

43: 時代を越える名無しザウルス 2020/07/09(木) 11:10:25.57
>>1
キャベツなんか使うな
葉ニンニクを使え
45: 時代を越える名無しザウルス 2020/08/20(木) 19:56:30.45
>>43
日本人には日本人向けの回鍋肉が舌にあう
キャベツの方がやっぱりいい
48: 時代を越える名無しザウルス 2020/09/16(水) 10:05:03.14
>>1
豆板醤は入れないの？
49: 時代を越える名無しザウルス 2020/09/16(水) 12:07:27.45
>>1は味覚音痴の基地害ですから
60: 時代を越える名無しザウルス 2020/11/26(木) 17:30:42.93
>>1
甜面醤をもっと入れた方がいい
そうすれば砂糖は不要
あと豆板醤も入れた方がいい
醤油は自分は入れない

>>56
八丁味噌じゃ美味しくないよ
全然別のものになってしまう

63: 時代を越える名無しザウルス 2020/11/27(金) 12:13:30.98
>>1のレシピは無茶苦茶
とても回鍋肉などと呼べるものではない
2: 時代を越える名無しザウルス 2016/05/03(火) 13:14:11.07
回鍋肉まいうー
3: 時代を越える名無しザウルス 2016/05/04(水) 00:46:30.53
おいしい甜面醤を作りたければ紹興酒は必須
7: 時代を越える名無しザウルス 2016/05/18(水) 18:52:12.99
>>3　詳細希望
4: 時代を越える名無しザウルス 2016/05/17(火) 07:34:30.02
youtu.be/87sOiZJeDvA

これを参考に作ってる。
5: 時代を越える名無しザウルス 2016/05/18(水) 06:03:55.61
回鍋肉と木須肉のツートップ
6: 時代を越える名無しザウルス 2016/05/18(水) 18:30:59.63
中華料理屋のは家で作るのと別物ってくらい美味しい
学生の頃これ目当てで自宅近くの中華料理屋に通ってた
8: 時代を越える名無しザウルス 2016/06/11(土) 18:04:39.33
サンクス！
激ウマ！
9: 時代を越える名無しザウルス 2016/06/12(日) 06:35:00.84
飯が足りなくなる
10: 時代を越える名無しザウルス 2016/06/13(月) 11:01:44.98
地三鮮も美味しいと思う
11: 時代を越える名無しザウルス 2016/06/19(日) 21:34:00.30
さすがは中華の王様やね
12: 時代を越える名無しザウルス 2016/06/19(日) 21:47:52.83
俺の中華ランキング
１位：回鍋肉
２位：青椒肉絲
３位：酢豚
４位：紅焼茄子
５位：麻婆豆腐
13: 時代を越える名無しザウルス 2016/07/02(土) 13:39:11.36
うまい
14: 時代を越える名無しザウルス 2016/07/04(月) 22:00:50.08
最高
15: 時代を越える名無しザウルス 2016/07/17(日) 23:24:00.52
激ウマ♪
17: 時代を越える名無しザウルス 2016/08/19(金) 02:08:12.75
豚コマでなく、厳密には、豚バラ塊肉を塩茹でして5～7mm厚さに切ったものを使う
回鍋肉はご飯が進むね
18: 時代を越える名無しザウルス 2016/08/20(土) 22:10:11.55
何杯でも食える
19: 時代を越える名無しザウルス 2016/08/24(水) 00:20:12.96
ごはん８杯はいける
20: 時代を越える名無しザウルス 2016/09/03(土) 21:24:51.06
じゃ俺は１０杯
21: 時代を越える名無しザウルス 2016/09/18(日) 22:11:39.92
じゃオレは１２杯
22: 時代を越える名無しザウルス 2016/09/19(月) 17:18:36.58
じゃボクは４杯にしとくわ
23: 時代を越える名無しザウルス 2016/09/19(月) 17:44:54.22
料理について調べています。
簡単なアンケートにお答え願えませんか？
goo.gl/forms/JAA5pmPiF4VeDI4w2
24: 時代を越える名無しザウルス 2016/09/20(火) 22:10:46.19
４号機・原子炉での「秘密」作業を追及していた「ハタ次男」さんが、
３年以上も、ツイッター・ブログともなぜか停止
同じく「４号機」問題を追及している岩田清さん
「私以上に深入りしたハタ次男さんが行方不明なのが私には辛い！」
twitter.com/tok aiama/status/777968216052146177

東　海アマ

サンマ以降のバラエティ芸人の大半が、暴走族出身で極右思想。
原発反対派を「放射脳」と嘲笑する連中。
芸能界極右は石原慎太郎一家を筆頭に、上田晋也　草野仁　津川雅彦
向井理　松本人志　宇多田ヒカル　マツコ　春日俊彰　田村淳　北村晴雄
twitter.com/tokaia mada/status/630627400552845312

千葉麗子　「科学的根拠も示さず福島には住めないなどと風評被害をまき散らしている」
奥田知志　「薄い放射能～大丈夫だっぺ～食べて応援」SEALDs奥田愛基氏の父親
青山繁晴　「放射線障害で、亡くなった方はもちろんゼロで、1人もいないんですよ。ね。」
副島隆彦　「「ホテル　放射能」を建設しよう。また、「放射能コワイ」派が、騒ぐでしょう。」 [1792] Ｒ輿水 　「なぜ、福島が安全なのか、ＲＫ佐久講演を聞けば、わかるよ。」
B古歩道　「フクシマが大変だって、あれはプロパガンダ、嘘八百。」２６分４０秒～
https://www.youtube.com/watch?v=KRd6O5bwN9M


名無し　　「食べて応援で何人死んだみたいな、福島県の人に対してよく言えるな…。見苦しい。」
twitter.com/tok aiama/status/720726309240836097
週間ＡＲ　「自分を『負け組』と考え、反原発を主張する・・・山本太郎の事かと思った。 」
twitter.com/aka shicr/status/592255976788504577
開沼博　　「良識派ヅラした偽善者の室井佑月が正義であるかのように語り続けていました。」
cakes.mu/posts/7862
室井佑月　「自分らに逆らう人は、悪だってか」〈週刊朝日〉
twitter.com/tok aiama/status/760223879444824064

25: 時代を越える名無しザウルス 2016/09/29(木) 13:28:19.64
パンダ丼
26: 時代を越える名無しザウルス 2016/10/03(月) 07:39:55.46
www.tbs.co.jp/uwasa/try/20160925.html
28: 時代を越える名無しザウルス 2017/02/14(火) 18:02:09.79
何が何を指してるのかわかりづらすぎる文章だな

「客家人」ぐらい読めるようになってから、知ったかしようね

29: 時代を越える名無しザウルス 2017/02/17(金) 22:12:31.73
ぶっちゃけ家でつくるときはホイコーローの素より
エバラ黄金シリーズで炒めたほうが美味いと思う
とくにタレ飯の美味さは圧倒的
31: 時代を越える名無しザウルス 2018/02/25(日) 05:05:21.56
酸辣湯麺は東京発祥
akasaka-tokyo.jp/2017/11/09/lunch-0002/
33: 時代を越える名無しザウルス 2020/05/19(火) 12:17:01.22
美味しく作るコツは甜面醤をたっぷり入れること。
投入する量を惜しんじゃいけない
豆板醤、酒、中華スープの素などもお好みで。
36: 時代を越える名無しザウルス 2020/06/04(木) 00:53:27.20
>>33
たしかにたっぷりいれるから甜麺醤すぐなくなるw

子供～若い頃はお店で食べるホイコーローがおいしいと思えなくて好きじゃなかったけど、自分で作るようになったらおいしくて好きになった
今思えば店で食べてたのは甘味が足りなかった気がする

34: 時代を越える名無しザウルス 2020/05/19(火) 18:58:06.24
えぞ松は評判ほど美味しくない
日本の回鍋肉にしては甘さが足りないと思う
学生が安くて沢山食べたいという時にはいいかもしれないが
個人的にはおすすめしない
35: 時代を越える名無しザウルス 2020/05/20(水) 08:27:31.93
福来軒の回鍋肉はこれぞ日本の回鍋肉という味。
全体に味が濃くて甘さも適度にあり、やたらご飯が進む。
文句なしに日本人の好きな味。
ただ店が狭くてゆっくり食べられないのが残念。
37: 時代を越える名無しザウルス 2020/06/05(金) 12:51:48.75
甜麺醤を減らして砂糖を加えても美味しくならない
赤味噌は甜面醤の代わりにはならない
回鍋肉の主役は甜面醤
39: 時代を越える名無しザウルス 2020/06/07(日) 01:22:44.51
栗〇の田〇と〇村
頼むから早く〇んでくれ
41: 時代を越える名無しザウルス 2020/06/28(日) 17:43:42.14
松屋の回鍋肉はピり辛で甘味にかける
そのため味にコクが感じられない
42: 時代を越える名無しザウルス 2020/07/04(土) 18:15:07.91
台湾中華料理屋のん最高
44: 時代を越える名無しザウルス 2020/07/23(木) 15:20:09.13
>>42
それ、どこにあるの？
検索してもみつからない
47: 時代を越える名無しザウルス 2020/08/28(金) 13:44:24.27
回鍋肉といえば、池袋の開楽が意外と美味い。
あそこは餃子で有名だけど、餃子は癖がある。
回鍋肉は万人向けの味。
50: 時代を越える名無しザウルス 2020/10/01(木) 20:12:31.59
つけてみそとか献立いろいろ味噌で回鍋肉ってどう？
52: 時代を越える名無しザウルス 2020/10/02(金) 01:15:43.90
>>50
論外
53: 時代を越える名無しザウルス 2020/10/02(金) 02:06:57.33
>>52
なぜ？
55: 時代を越える名無しザウルス 2020/10/11(日) 23:55:42.08
>>50
回鍋肉は四川料理やで
日本の味噌なんか使ってどないすんねんｗ
61: 時代を越える名無しザウルス 2020/11/26(木) 17:33:17.39
>>50
甜面醤以外の味噌を使うなら砂糖を入れる必要がある
回鍋肉というより豚肉の甘味噌炒めになる
まあそれはそれで美味しいとは思うけど回鍋肉とは
全然別の料理になる
84: 時代を越える名無しザウルス 2021/12/15(水) 01:11:13.49
>>50
12/9日本TV『バゲット』「簡単レンチン料理」として森冨美アナが
「鯖缶の回鍋肉風」と題して生キャベツ・ピーマン片に味噌味鯖缶を
加えて電子レンジで3分料理を実演していた。
味噌味鯖を加熱すると回鍋肉似の味になるものなのかな？
51: 時代を越える名無しザウルス 2020/10/01(木) 21:44:46.94
どうとは
54: 時代を越える名無しザウルス 2020/10/10(土) 20:22:21.02
ユウキの甜麺醤慣れちゃったから別の味噌試したかったんだけど駄目か
回鍋肉の場合単体で美味しい甜麺醤でも豆板醤との相性悪いとだめだもんな
56: 時代を越える名無しザウルス 2020/10/12(月) 08:59:46.65
八丁味噌使ってる店も多いと思うけど
57: 時代を越える名無しザウルス 2020/10/12(月) 10:13:04.57
それはインチキ町中華やｗ
58: 時代を越える名無しザウルス 2020/10/12(月) 11:11:19.27
なんだこいつ
59: 時代を越える名無しザウルス 2020/10/12(月) 11:28:12.46
なんだこいつ
62: 時代を越える名無しザウルス 2020/11/27(金) 02:02:00.63
エビチリも麻婆豆腐も陳健民の代用メニューだからな
どこまでがホンモノかは一概に決められないだろう
既に原型とは全く違う料理になってるわけだし、
それが日本人に受けいれられた主要因でもある
64: 時代を越える名無しザウルス 2020/11/27(金) 16:34:52.59
本場にこだわる必要はないよ
自分は日本人向けに作られた回鍋肉が好き
65: 時代を越える名無しザウルス 2020/11/29(日) 17:50:16.16
『片恋グルメ日記』というドラマで
梅香苑とかいうお店の回鍋肉が紹介されてた
美味しそうだった
66: 時代を越える名無しザウルス 2020/12/22(火) 12:02:09.47
回鍋肉の作り方の疑問

1.肉もキャベツもそのまま鍋に入れ炒める
2.肉は湯通しし、その後、キャベツと一緒に鍋に入れ炒める
3.キャベツは湯通しし、その後、肉と一緒に鍋に入れ炒める
4.肉もキャベツも湯通しした後、鍋に入れ炒める

どれが正しいの？

67: 時代を越える名無しザウルス 2020/12/23(水) 03:05:08.20
・・・油通しって聞いたことあるかな？
68: 時代を越える名無しザウルス 2020/12/23(水) 11:09:47.13
油通しでも湯通しでもどっちでもいいんじゃない？
要は炒める前に材料を下処理するかどうかということ
70: 時代を越える名無しザウルス 2020/12/23(水) 11:12:41.67
＜意外と簡単！油通しと同じ効果に仕上げる方法＞

油通しはチンジャオロースや酢豚など、中華料理を代表するメニューの多くで使われています。
最近、チンジャオロースを食べましたか？　チンジャオロースに必ずはいっているピーマンの鮮
やかなグリーン、タケノコのしゃきしゃきっとした歯ごたえ。思い出しただけで食欲が湧いてきます
よね。中華料理店で食べられるようなチンジャオロースを家庭でも出せたらと思わずにはいられ
ません。しかし、たくさんの油を使うと、後片付けが面倒だと感じる方は多いのではないでしょうか。

そこでおすすめなのがお湯を使った方法です。沸騰したお湯に大さじ2杯の油を入れて30秒ほど
ゆでるだけで油通しと同じような効果を得ることができます。野菜に半分火が通った状態でお湯
からあげて、余熱で火を通すのがコツです。ゆですぎると食材がへたってしまうのでご注意を。
油の量をぐっと抑えられるうえ、後片付けも簡単にできる。
中華料理の簡単な作り方として覚えておくと便利です。

71: 時代を越える名無しザウルス 2020/12/23(水) 23:14:13.61
代用案はわかるけど油通しと湯通しじゃ全然味が違うだろ
どれが正しいって聞かれて湯通しって答えるわけないじゃん
肉だって正解は塊肉を茹でて下処理なんだから
72: 時代を越える名無しザウルス 2021/01/30(土) 14:50:17.79
ニンニク半かけを小切り
カルディの回鍋肉の素
これを大豆油で炒めたら、その辺の中華屋よりうまい。(葱姜湯で豚バラを湯通しすれば名店の味)
73: 時代を越える名無しザウルス 2021/02/08(月) 14:57:04.21
福来軒、２月は土日が定休日だって
これじゃ行けないよ
74: 時代を越える名無しザウルス 2021/02/08(月) 14:57:04.45
福来軒、２月は土日が定休日だって
これじゃ行けないよ
75: 時代を越える名無しザウルス 2021/04/04(日) 03:27:20.35
調味料毎回適当だけど毎回違って美味い
食べ過ぎちゃうから作るの控えてる
76: 時代を越える名無しザウルス 2021/04/07(水) 15:56:17.77
からやまに鶏回鍋肉定食というのがあったな
鶏でも美味しいのかな？
77: 時代を越える名無しザウルス 2021/04/08(木) 01:51:20.47
基本のレシピ
sisen-recipe.com/sichuan/2016/04/1011.html
78: 時代を越える名無しザウルス 2021/04/19(月) 18:10:04.99
>>77
ピリ辛タイプですね
日本人好みのレシピじゃない
79: 時代を越える名無しザウルス 2021/04/20(火) 02:59:01.70
おまえが幼児舌なだけ
日本人と一括にするな
80: 時代を越える名無しザウルス 2021/04/20(火) 03:00:02.29
おまえが幼児舌なだけ
日本人と一括にするな
81: 時代を越える名無しザウルス 2021/04/20(火) 11:09:45.27
二度も同じことを書き込むお前が一番幼稚ｗ
82: 時代を越える名無しザウルス 2021/11/09(火) 10:25:32.96
和風回鍋肉専門店 だしや。
tabelog.com/tokyo/A1310/A131001/13263886/

秋葉原にできた回鍋肉専門店。
日本初の回鍋肉専門店じゃないかな？

83: 時代を越える名無しザウルス 2021/11/23(火) 11:02:12.59
>>82
甜面醤を使わず八丁味噌を使ってるから、回鍋肉ではなく
豚肉の甘味噌炒めだと思う
85: 時代を越える名無しザウルス 2021/12/17(金) 10:00:55.63
なるわけない
86: 時代を越える名無しザウルス 2022/03/23(水) 23:17:38.19
砂糖大事だよな
87: 時代を越える名無しザウルス 2022/03/26(土) 17:50:39.44
砂糖は不要
88: 時代を越える名無しザウルス 2022/05/05(木) 18:35:43.12
回鍋肉の甘味は甜面醤だけで十分

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